Sommarens hetaste viner

Rosé, pink wines, blush wines, rosado…

Sommaren är en tid för umgänge och glada skratt. Svensken blir som förbytt.

Bortblåst är den bekymrade minen och det introverta kynnet som kännetecknar oss nordbor som befinner oss i närheten av polcirkeln.

Svensken blir glad och fryntlig under ett par korta sommarmånader. Vi vill ta alla i famnen och skåla dem till. De senaste säsongernas trend håller i sig – rosévinet är hetare än någonsin.

I Maj månads nyhetslansering finner vi 23 nya bekantskaper. Dessutom lanseras 20 nya årgångar av de fasta sortimentet.

Lanseringarna kommer från följande ursprung; Frankrike (12 st), Spanien (9 st), Australien (7st), Chile (5 st), Italien (4 st), Portugal (3 st), Argentina (2 st), Sydafrika (2 st), Bulgarien (1st), Ungern (1st), Uruguay (1st), Österrike (1st) och Finland (1st)!

Svenskar gör nu som man alltid har gjort på franska Rivieran och andra varma klimat, dricker rosévin när solen skiner. Men skillnaden är att nu har många roséviner blivit riktigt godariktigt goda. Det trodde jag knappt aldrig att jag skulle säga. Jag har länge, länge varit en rosévinsmotståndare men det är jag inte längre. Rosévin är ett ljusrött vin som framställs med olika metoder. Det finns fem olika metoder att framställa rosévin.

1 Urlakning
Den vanligaste metoden är att producera rosévin som man producerar vitt vin fast man använder röda druvor. Skalen får ligga med i urlakningen efter att man krossat druvorna. Hur länge skalen får vara med beror på vilken typ av rosévin man producerar. För vissa roséviner får skalen även vara med under en kort period vid jäsningen av musten för att ge vinet ännu starkare kulör och mustigare smak.

2 Kolsyrejäsning
Andra framställningsmetoder är genom kolsyrejäsning, genom att pressa blå druvor extra hårt vilket medför att den utsöndras ett rött färgpigment och genom att använda en kombination av de ovanstående framställningsmetoderna.

3 Pressning
En annan metod är att efter krossning av röda druvor pressa musten så hårt att en del av färgpigmentet följer med från skalen ner i musten och på så vis färgar vinet rosaaktigt. Denna metod ger viner med en väldigt svag rosa nyans.

4 Blandning
Den näst ovanligaste metoden för att framställa en rosé är att blanda vitt och rött vin. Det är en vanlig missuppfattning att rosévin produceras genom att man blandar rött och vitt vin men detta sker bara i undantagsfall. Det görs här och där, men det är bara i Champagne i Frankrike metoden är tillåten enligt vinlagstiftningen.

5 Kolfiltrering
Den ovanligaste metoden är att använda sig av kol, genom vilket man filtrerar bort merparten av den röda färgen ur ett rött vin och på så sätt får en rosé.

Från att ha varit en näst intill bespottad produkt som de flesta (inklusive sommeliererna) sett ner på så har rosén fått närmast kultstatus. Kring borden vid Stureplan ersätts mycket av helrören samt champisen med rosé och gärna i magnumformat. "Går till allt, passar till inget" är en vanlig fördom om rosévin. Men sanningen är snarast den motsatta. Där du går bet i dina kombinationer så kan rosévinet klara biffen(!) Glöm inte rosévinets förträfflighet till mycket av de asiatiska kökens hetta nu i sommar. Nedan rekommenderade roséer kommer undertecknad att njuta i sommar.

Mulderbosch Rosé, 2008

SB-NUMMER6077
SORTIMENTStandardsortimentet
PRIS79 kronor
STORLEK750 ML
PRODUCENTMulderbosch Vineyards
URSPRUNGStellenbosch, Sydafrika
VINETVinmakaren Mike Dobrovic kallas ”Mr Sauvignon Blanc of South Africa”. Han är även en duktig förädlare av det lite kraftfullare rosévinet från The Cape.
DRUVORCabernet Sauvignon 100%.
KARAKTÄRKomplex doft av rosor, hallon, jordgubbar och örtig svartvinbär. En skön cabernet-baserad rosé med ordentligt frisk smak av grapefrukt med strålande längd och balans i en torrare lite eldig stil.
GASTRONOMIPot-au-feu på majskyckling med primörer i tryffelbuljong.

Rabl Zweigelt Rosé 2008

SB-NUMMER95141
SORTIMENTTillfälliga sortimentet
PRIS295 kronor
STORLEK750 ML
PRODUCENTRudolf Rabl
URSPRUNGKamptal, Österrike
VINETDen skicklige Rudolf Rabl sköter 70 hektar ekologiskt odlad mark. Samtliga vingårdslägen vinifieras separat och den dominerande jordmånen benämns ’loess’, vilket är en sandblandad lucker jord, och ett granitliknande urberg.
DRUVORZweigelt 100%.
KARAKTÄRLjus rosa färg. Delikat och mjukt med toner av färska röda bär, körsbär, grapefrukt och mineral. Bra längd. Här är en rosé som kombinerar de svala vinområdenas lätta, fräscha, fruktiga roséstil med den fylliga, kraftfulla rosé som produceras i södra Europa.
GASTRONOMIRödingtartar med örtflan, rädisa, pepparrot samt äpplevinaigrette.

Tavel Rosé 2006

SB-NUMMER75783
SORTIMENTBeställningssortimentet
PRIS179 kronor
STORLEK750 ML
PRODUCENTGuigal
URSPRUNGRhône, Frankrike
VINETDet ovanliga med denna appellation, AOC Tavel. är att den gäller enbart för roséviner. Rankorna växer på platåer täckta av rullsten, sand och kalkjord. Druvorna får lakas ur - macereras - extra länge och musten får på så vis en vacker intensiv rosa färg. Aromerna blir mycket komplexa och med drag av röda bär, violer, torkad frukt. En av de kratfullare roséerna i vinvärlden.
DRUVOR50% Grenache, 30% Cinsault, 10% Clairette, 5% Syrah, 5% andra druvor.
KARAKTÄRMörkt rosaröd färg. Medelstor, aromatiskt fruktig doft med tydliga drag av röda bär, örter och apelsinblommor. Medelfyllig med fruktig smal och en inställsam röd bärton. Mycket ursprungstypisk med en mycket lång eftersmak.
GASTRONOMIPerfekt att njuta av som den är, gärna som ett glas svalkande vin utan mat. Det passar självklart också till mat, allt från charkuterier och mjuka ostar till grillade grönsaker (typiskt kring Medelhavet) med olivolja och vitlök, grillad fisk och skaldjur samt till klassiska fiskgrytor med tomat och saffran.

André Clouet Brut Rosé

SB-NUMMER976609
SORTIMENTBeställningssortimentet
PRIS295 kronor
STORLEK750 ML
PRODUCENTAndré Clouet
URSPRUNGBouzy, Champagne, Frankrike
VINETI grand cru-byn Bouzy finns några av de allra bästa pinot noir-vingårdarna i hela Champagne. En av de absolut fylligaste roséchampagner jag känner till. 8% stilla Bouzy Rouge har tillsats det vita basvinet (vin claire). Roséchampagnen görs idag i en färgskala från blekt laxrosa till mörkaste rött. Aromerna som stiger ur glaset är Chambolle-Musigny-doftande (mycket aktad grand cru-by i Bourgogne) som gör den härligt saftig och njutbar. Var gång jag dricker roséchampagne i allmänhet och roséchampagner med årgång i synnerhet så slås jag av hur lättillgängliga de är från dag ett. Ärligt yppiga och slående bourgognelika! Varför inte avnjuta den med en rosastekt kalv och fettuccini med tryffel och Karljohanssvamp?DRUVORPinot Noir 100%.
KARAKTÄRVacker rosa färg. Doften är elegant och finstämt fruktig med toner av röda bär och röda äpplen. Medelfyllig, torr, rent bärig och elegant med frisk syra och fina toner av hallon och röda äpplen. Eftersmaken är medellång och bärfruktig men fortfarande elegant.
GASTRONOMIEn välförsedd ostbricka från Champagne med Arrigny, Boursault, Caprice des Dieux, Chaumont, Explorateur eller Maroilles. Detta är verkligen ett vin för de sena sommarkvällarna i början av sommaren…

/signerat

Björnstierne Antonson
sommelier?wine writer?wine lover