Livsmedel
Så blir vinet fritt från svavel
Svaveldioxid har använts
som konserveringsmedel för vin i mer än 2 000 år. Det var romarna som
kom på att svavel i levande ljus kunde användas för att förbehandla
vintunnor och motverka att drycken förstördes.
Svaveldioxiden
som tillsätts till nästan alla viner dödar mikroorganismer och fungerar
som antioxidant, vilket skyddar smaken vid lagring. Problemet är att
tillsatsen, med beteckningen E220, kan ge allergiska reaktioner. Astma
är en av dessa. Men nu finns kanske ett bättre sätt.
Forskare
i eu-projektet ”Preservewine-Demo” kan nu åstadkomma samma sak med gas
under högt tryck. Kvävgas eller argon löses i vinet vid 500 bars tryck
och en temperatur under 40 grader. Gasen diffunderar in i cellerna hos
de mikroorganismer som finns i vinet. När trycket sedan sänks hastigt
expanderar gasen och får cellerna att brista. Resultatet ska bli
lagringsbart vin utan smakpåverkan. Men helt svavelfritt blir vinet ändå
inte. Små mängder svaveldioxid kan också bildas under
jäsningsprocessen.
Forskarna
har byggt en testanläggning tillsammans med det tyska företaget Edecto.
Nu ska en mobil anläggning konstrueras för en turné bland vinodlarna.
nullnull
Kommentera artikeln
I samarbete med Ifrågasätt Media Sverige AB (”Ifrågasätt”) erbjuder Afv möjlighet för läsare att kommentera artiklar. Det är alltså Ifrågasätt som driver och ansvarar för kommentarsfunktionen. Afv granskar inte kommentarerna i förväg och kommentarerna omfattas inte av Affärsvärldens utgivaransvar. Ifrågasätts användarvillkor gäller.
Grundreglerna är:
- Håll dig till ämnet
- Håll en respektfull god ton
Såväl Ifrågasätt som Afv har rätt att radera kommentarer som inte uppfyller villkoren.