Frukost är nya affärslunchen

Filmen Wall Street från år 1987 har gett upphov till klassiska citat som ”greed is good” och ”money never sleeps”. Eller när finansmannen Gordon Gekko avslutar ett telefonsamtal med orden ”Lunch? You gotta be kidding. Lunch is for wimps.”

Även om Michael Douglas iskalle, hängselprydde rollkaraktär avfärdade lunch som något för veklingar var 1987 en gyllene tid för affärsluncherna i Sverige.

Preferenser och mönster gällande representationsmåltider kan ändras snabbt. Affärslunchen kom väldigt starkt i slutet av 1980- och början på 1990-talet och ersatte då affärsmiddagen, säger Richard Tellström, etnolog och måltidsforskare vid Örebro universitet. Det blev en allmän uppfattning att arbetet tillhör arbetstiden och att fritiden och kvällstiden tillhör familjen.

– Det hänger även ihop med att männen blivit mer delaktiga i barnens uppväxt, samtidigt som kvinnorna alltmer arbetar heltid och har hamnat i affärsrepresentativa situationer. Längre tillbaka fanns ännu en affärsmiddag, hemmarepresentationen, som försvann på 1970-talet, säger Richard Tellström.

Affärsmiddagen fanns i några decennier innan den försvann bort och nu kan det vara affärslunchen som börjar lösas upp. Frågan är var man i stället kan sitta ner och skapa ett affärsumgänge, där samtalet inte nödvändigtvis bara handlar om affärer utan där man även talar om andra saker.

– Syftet är ju att fördjupa en relation med en kund, en beställare eller en sam­arbetspartner. Jag vet inte om det är just det man ägnar sig åt på frukost­möten.

Jo, det är det visst, hävdar Maria Blom, restaurangchef på Riche och Teatergrillen i Stockholm. Från och med i höst kommer Riche att börja öppna klockan sju på vardagar, en halvtimme tidigare än i dag.

– Det är på grund av efterfrågan. Vi ser fler och fler tidiga möten. Det upplevs väldigt effektivt att ha betat av något redan klockan åtta på morgonen. Vi har presentationer, diskussioner och fantastiska möten som sker här tidigt på morgonen. Det är mycket finansfolk och affärsmöten, och pr- och mediemänniskor har vi ständigt som vår målgrupp på Riche. Jag tror att många har saknat utrymme för representation och möten utöver lunchen, säger Maria Blom.

Anna Lallerstedt, restauratör på Eriks Restauranger, med bland annat Gondolen och Eriks Bakficka, tror att den förändrade lunch- och möteskulturen till stor del är en generationsfråga.

– Vi märker att vissa av våra gäster tenderar att vara mer tidspressade, även om affärsluncher fortfarande lockar men inte i samma utsträckning som förut. Om det har att göra med att frukostmöten blivit mer populära eller om gästerna prioriterar jobb för att exempelvis gå tidigare från jobbet för att hämta barnen på dagis vet jag inte, säger hon.

För att möta det förändrade beteendet erbjuder Anna Lallerstedt fler hälsosamma och vegetariska alternativ för ”en ökad gästupplevelse” men också som ett komplement till de traditionella affärsluncherna. Hon har också noterat att intresset för affärsfrukostar ökar.

– Att erbjuda frukost är något som vi har tittat på. Jag upplever att efterfrågan är större kring Stureplan än på andra platser i Stockholm.

Av: Sofia Stridsman

Fyra klassiska svenska affärskrogar

Eriks, Stockholm. Öppnades av Erik Lallerstedt, som drev krogen fram till 1999.

F12, Stockholm. Hette först Fredsgatan 12. Stängde i fjol, efter 20 år.

Sjömagasinet, Göteborg. Utsågs till Årets affärs­krog 2011.

Årstiderna, Malmö. Vita dukar och vinkällare i Kockska huset från 1500-talet.